在農業生產中，農藥經常用于預防和控制病蟲害。雖然這種控制方法保護了農作物的產量，但也會導致農產品中農藥殘留過高，從而影響使用者的健康。針對農產品中的農藥殘留問題，制定了相應的要求，農藥殘留速測儀是判斷農產品中農藥殘留問題的重要工具。

　　農藥殘留測速儀是針對農產品中農藥殘留問題而研制的一種食品安全檢測儀。根據酶反應動力學原理，有機磷、氨基甲酸酯類農藥等測定樣品會抑制膽堿酯酶活性，影響顯色反應速率。待測樣品中的農藥殘留將通過測定色系的吸光度來測量。

　　有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制膽堿酯酶的正常功能，其抑制率與膽堿酯酶濃度呈正相關。在正常情況下，酶催化神經傳導代謝物的水解，水解產物反應產生黃色物質。用農藥殘留檢測儀測定吸光度隨時間的變化，計算抑制率，用抑制率判斷樣品中是否存在有機磷農藥或氨基甲酸酯類農藥。

　　該儀器適用于蔬菜和水果中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的檢測，可廣泛應用于農業基地和采摘前的專業家庭，也可用于農產品批發市場、蔬菜配送中心、超市、商場。還適用于農產品無公害監督檢測中心、工商局、技術監督局、衛生防疫站等單位對轄區內農藥殘留的檢查和控制。